ウィンナーとソーセージの共通点

ウィンナーとソーセージは、実は作り方がほぼ共通しています。

1. 食肉をミンチ状にして塩や香辛料などで調味し、練り合せて生地を作る
2. 動物の腸をはじめとする何かに生地を詰める
3. （加熱して）仕上げる

2つとも、ほぼ上記の手順で作ります。つまり、「ミンチにして味付けした肉を何かに詰める」点で、両者は同じ食べ物です。

ただし両者には違いがあり、日本国内では農林水産大臣が定めた「JAS」と呼ばれる制度で定義が決められています。JAS規格から外れた食品はその名を名乗ることができず、例えばウィンナーの条件を満たさないものを、国内でウィンナーと名付けて販売してはいけません。

違い

	ウィンナー	ソーセージ
太さ	20mm未満	36mm以上
ケーシング	羊の腸	牛の腸

違いは、主に以下の2点です。実はウィンナーは「ウィンナーソーセージ」と呼ばれるソーセージの一種であり、下記の点で条件を満たしたものが、ウィンナーに分類されます。

・太さ

両者の違いとしてまず挙げられるのが、「太さ」です。JAS規格では、20mm未満のソーセージをウィンナーと呼びます。また、20mm以上36mm未満のものをフランクフルト、そして36mm以上のものをソーセージと呼ぶのがJAS規格上での決まりです。

・ケーシング

ケーシングとは、ミンチして調味した肉を詰める入れ物のことです。羊や豚、牛の腸を使用する他、人工のケーシングも存在します。ウィンナーでは羊の腸を使用し、ソーセージでは牛の腸を使用するのが、JAS規格における決まりです。また、フランクフルトでは豚の腸を使用します。

名前の由来

名前は、それぞれ以下の理由からつけられました。

・ウィンナーの由来

ウィンナーの名前は、オーストリアの首都である「ウィーン」からきています。オーストリアのウィーンで作られていたことから、「ウィーン風の」という意味で名前が付けられました。

元々はフランクフルトの語源である「フランクフルター」として売られていたソーセージが、ウィーンで人気を集めます。そのため、「ウィーン風ソーセージ」との意味を込めてウィンナーの名前が付けられました。

・ソーセージの由来

ソーセージは、英語の「sausage」をカタカナ語読みした言葉です。そして「sausage」の語源は、ラテン語の「salsus」だとされています。ラテン語から英語までは、おおむね以下の流れで変化しました。

1. 「salsus」はラテン語で「塩味を付ける」との意味
2. ここに塩を意味する「sal」とこま切れ肉を示す「sicim」が合わさって「salsicium」に
3. 「salsicium」がフランス語の「saussiche」に
4. 「saussiche」が英語の「sausage」に

上記の流れにより、「salsus」が「sausage」に変わったと考えることが一般的です。その後第一次世界大戦のころに「sausage」が日本に伝わり、日本語でソーセージと呼ばれるようになったとされています。